En una cacerola pesada, colocar la leche y el cacao en polvo y poner a hervir.
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar.
Verter lentamente la preparación de la leche con los huevos, revolviendo constantemente para evitar que se cuezan los huevos.
Verter la preparación nuevamente en la cacerola y agregar la canela; cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la preparación se adhiera a la parte posterior de la cuchara.
Pasar la natilla por un tamiz colador y colocar en un bol limpio, luego agregar la crema, la vainilla y el ron con especias y revolver.
Dejar enfriar y congelar durante cuatro horas como mínimo y 24 horas como máximo.
Cubrir con la crema batida y espolvorear con nuez moscada si lo desea.