Limpia el arroz. Ponlo en un recipiente y cubralo con agua caliente. Déjalo reposando hasta que se enfríe 20 minutos aproximadamente.
Mientras se está enfriando el arroz, muele el jitomate y el ajo en la licuadora.
Enjuague el arroz con agua fría hasta que salga clara el agua.
En una olla, caliente el aceite, agregue el arroz y revuelvalo intentando cubrir cada grano con el aceite, luego agregue la cebolla. Fríe esto hasta que se dore un poco el arroz y la cebolla queda transparente y suave 5 10 minutos.
Escurra el aceite que sobra, añade la salsa de jitomate y coce a fuego medio hasta que se absorbe el líquido 5 minutos. Añade el agua o caldo y sal al gusto.
Deja que el arroz hierva hasta que se absorbe casi todo el líquido, luego agregue la verdura congelada si desea, tape la olla y cocer a fuego lento durante 5 minutos más.
Déjalo reposar 20 minutos antes de servir.