Lave la carne y póngala a cocer con el agua, con la cebolla y la sal. Ya cocida, retírela del fuego y déjela enfriar y deshébrela.
Ponga a cocer las papas, pélelas y córtelas en cuadritos pequeños. Aparte, ase los jitomates, pélelos, quíteles las semillas y muélalos.

Pique finamente los chipotles y agrégueles la cucharadita de vinagre. Parta las cebollas en rodajas y desflémelas en agua de sal.
Ahora, caliente la manteca en una cazuela y fría la longaniza; saquela del recipiente y en la misma grasa fría una cebolla picada y el ajo junto de la carne deshebrada. Añada el jitomate, las papas, la longaniza y los chipotles. Deje hervir hasta que reseque el un poco.

Sirva la tinga adornada con las rodajas de cebolla desflemada y las rajas de aguacate.