Corta la parte superior de los tomates y vacía su interior. Mete las tapas de tomate de canto en el interior de los mismos, de forma que quede igual hueco a izquierda y a derecha. Pica la mitad de la carne de tomate (el resto guárdala para utilizarla en otra ocasión). Mezcla el bonito con la cebolleta, añade la mahonesa (que no quede muy ligera) y agrega la mitad de la carne del tomate picado. Mézclalo todo bien. Mezcla el arroz con la lechuga y el resto del tomate picado. Sazona el interior de los tomates, colócalos en una fuente y rellena cada mitad con un tipo de mezcla. Recetas básicas Adorna con las colas de langostinos y espolvorea con perejil picado. Por último, echa un chorro de aceite crudo por encima.