Lavar la quinoa varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrir y agregar en una olla con agua hirviendo. Revolver con una cuchara de madera y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave. Colar y extender la quinoa cocida en una placa de horno para que enfríe.
Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
Mezclar la quinoa con los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, ajo, cebolla china, y ají. Sazonar son sal, pimienta, jugo de limón, comino, aceite de oliva. Dejar reposar mientras se preparan los tomates.
Cortar la parte superior de los tomates horizontalmente. Con una cuchara vaciar cuidadosamente el interior de los tomates.
Espolvorearlos con sal y colocarlos invertidos en una rejilla para eliminar el exceso de líquido durante 15 minutos.
Rellenar con la ensalada de quinoa y frijoles. Colocar los tomates sobre una base de la ensalada. Decorar con hojas de lechuga.
Servir.