Lavar las papas y cortarlas en rueditas. Freír el tocino y las papas. Aplanarlas con un tenedor durante la cocción. Añadir sal, pimienta y el ajo.
Cuando las papas ya estén cocidas añadir el queso. Dejar que se funda durante 3 o 4 min. incorporar el perejil y revolver.
La truffade estará lista cuando al levantar una espátula caigan hilos lisos y brillantes.