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Col silvestre
Es la Cenicienta de las verduras, pero -como Cenicienta-, es buena y hasta espléndida cuando está bien aderezadas. Las hojas son especialmente tiernas y delicadas una vez cocidas. Berza y berza rizada La más conocida de las dos, y ciertamente la de mejor sabor, es la rizada. La berza común, con sus hojas lisas y de un verde grisáceo, es menos suculenta que otras verduras de hoja, pero es buena para freír.
La berza rizada tiene hojas crespas, como un perejil gigante. La conocían ya los griegos y romanos, a quienes su clima demasiado cálido no les permitía cultivar la col. Hay muchas variedades; algunas se cultivan como plantas ornamentales, e incluso hay una cuyos tallos se ponen tan duros y leñosos que una vez secos se usan como bastones. Se pueden usar en todas las recetas adecuadas para la col.
