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Los tomates en la cocina
Los platos tradicionales incluyen la sopa de tomate, que puede ser delicada y traslúcida o fuerte y cremosa, e ir sazonada con albahaca o cebollino; los tomates rellenos con arroz cocido, mezclado con cordero, pasas, cebollas y ajo, o con una mezcla de arroz y aceitunas, hierbas aromáticas y setas, unido todo con miga de pan; y los fragantes tomates a la provenzal hechos simplemente a la parrilla y condimentados con hierbas, ajo y aceite de oliva. «A la provenzal» significa siempre que un plato lleva tomates, y la cocina italiana y española echa mano de ellos tanto como la provenzal, usándolos generosamente con pastas y pizzas, en sopas y estofados de verduras.
Muchas recetas piden tomates troceados es decir pelados, despojados de las semillas y picados. En el caso de los tomates pera, suele ser muy fácil quitarles la piel, pero los redondos han de sumergirse en agua hirviendo para poder pelarlos. Para quitarles las semillas se cortan por la mitad al través y se escurren con la palma de la mano sobre un recipiente, sacudiéndolos un poco. Después, el líquido se puede colar y, una vez sin semillas, agregarlo al caldo, ya que es demasiado aguado para servirlo como zumo de tomates.
