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Soufflés salados calientes - ¿cómo es el recipi

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El clásico recipiente de loza blanca, y lados rectos, que ayuda a que el soufflé se levante, tiene un exterior estriado muy atractivo, y está diseñado especialmente para hacer soufflés. No sólo tiene buena apariencia, sino que también da los mejores resultados, ya que la loza delgada distribuye el calor equitativamente. También sirven los de cristal refractario o metal, cuidando en este caso de recubrirlo con papel impermeable, porque el metal es un rápido conductor del calor.
Los recipientes para soufflé vienen en muchos tamaños, pero para hacer uno de cuatro huevos es adecuado un recipiente de 1,4 litros de capacidad. Un soufflé de seis huevos necesita un recipiente de dos litros y alcanza para cuatro comensales como plato fuerte o para ocho como entrada.
Si el recipiente tiene demasiado diámetro la mezcla formará una capa demasiado fina y no se levantará debidamente. Si la mezcla llena el recipiente casi hasta los bordes, se derramará y el resultado será igualmente malo.






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