Haz un caramelo claro con sus ingredientes: en un recipiente pon el azúcar, la miel y el agua con unas gotas de limón. Caliéntalo hasta que caramelice. Aparta del fuego y déjalo reposar para que baje la espuma. Pon el caramelo entre dos papeles de horno, y con un rodillo estíralo lo más fino que puedas. Déjalo enfriar hasta que se endurezca. Después, retira el papel. Mientras tanto, pela los plátanos y haz lonchas. Monta el plato alternando capas de plátano y frambuesas con el queso en láminas y trozos de caramelo. Pela la fruta y trocéala. La naranja, el limón y el pomelo en gajos, y el kiwi en rodajas. Coloca los gajos de naranja en forma de circulo en un plato. Intercala gajos de pomelo entre los de naranja. En el centro del circulo pon el limón y cúbrelo con el kiwi en rodajas. Espolvorea azúcar por encima. Con una naranja haz zumo y mézclalo con un poco de licor. Con esta mezcla rocía toda la fruta y adórnala con unas hojitas de menta fresca.