Ensalada de verduras cocidas y setas, receta por Antonia Montenegro

Receta de Ensalada de verduras cocidas y setas

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Ingredientes para preparar Ensalada de verduras cocidas y setas

1/4 kilo de setas botón cortados en láminas
1 nabo pequeño pelado y cortado en rodajas finas
1 cebolla grande cortada en aros finos
1 zanahoria grande cortada en rodajas finas
½ pimiento rojo picado en tiras finas
2 cucharadas de piñones
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo picados muy finos
2 ramas de apio picados fino
4 cebolletas picadas
Para el aliño
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre blanco
1 trozo de jengibre cortado en laminas finas

Preparacion de Ensalada de verduras cocidas y setas

Poner en un plato papel absorbente de cocina. Poner el nabo cortado en tirasy añadir sal. Dejarlo reposar durante media hora. Lavarlo y secarlo. Tostar en una sarten los piñones, a medio fuego, durante un par de minutos, hasta que estén dorados.

Poner en una sarten los aceites y freir a fuego medio el ajo, la cebolla, y el nabo, durante un par de minutos. Agregar setas, apio, pimiento rojo y zanahoria. Ponerlos a cocer durante un par de minutos.

Dejar enfriar. Preparar el aliño, mezclando, vinagre de jengibre, azúcar y salsa de soja. Echar el aliño encima de las verduras, una vez frias. Esparcir encima los piñones.