- 2 truchas grandes
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 1 puerro
- 1 tallo de apio
- Laurel
- Tomillo
- Perejil
- 1 vasito de vino blanco
- Sal
- Para la salsa:
- 1/4 de taza de crema de leche
- 1 cucharada de harina
- Margarina
- Perejil picado
- Vino blanco
Receta de Filetes de trucha con salsa verde
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Centro América / Platos fuertes / Trucha / Pescados y Mariscos
Ingredientes para preparar Filetes de trucha con salsa verde
Preparacion de Filetes de trucha con salsa verde
1. Limpiar las truchas, quitar las cabezas y separar la carne de la espina central. Quitar la piel y las espinas de los filetes, sazonar y reservar.
2. Pelar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tallo de apio, cortado en trocitos. Poner las verduras en una cazuela con 3/4 de litro de agua, las cabezas y espinas de las truchas y las hierbas aromáticas. Dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos, quitando la espuma de vez en cuando. Añadir el vasito de vino blanco y proseguir la cocción 15 minutos más. Reservar.
3. Para hacer la salsa, freír el perejil finamente picado en 30 g de margarina. Añadir la harina y, a fuego suave y removiendo continuamente, tostar durante unos minutos. Añadir el vino, la crema de leche, sal y pimienta. Dejar cocer entre 10 y 15 minutos, sin dejar de remover.
4. En una cacerola fundir 20 g de margarina. Añadir los filetes de pescado y un chorrito del caldo reservado. Tapar y cocer a fuego suave durante 15 minutos, dándoles la vuelta una sola vez.
5. Ya para terminar con esta preparación, servir acompañado con la salsa.
2. Pelar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tallo de apio, cortado en trocitos. Poner las verduras en una cazuela con 3/4 de litro de agua, las cabezas y espinas de las truchas y las hierbas aromáticas. Dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos, quitando la espuma de vez en cuando. Añadir el vasito de vino blanco y proseguir la cocción 15 minutos más. Reservar.
3. Para hacer la salsa, freír el perejil finamente picado en 30 g de margarina. Añadir la harina y, a fuego suave y removiendo continuamente, tostar durante unos minutos. Añadir el vino, la crema de leche, sal y pimienta. Dejar cocer entre 10 y 15 minutos, sin dejar de remover.
4. En una cacerola fundir 20 g de margarina. Añadir los filetes de pescado y un chorrito del caldo reservado. Tapar y cocer a fuego suave durante 15 minutos, dándoles la vuelta una sola vez.
5. Ya para terminar con esta preparación, servir acompañado con la salsa.
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