- 50 gr. de pasta choux
- yema pastelera
- trufa fresca
Ingredientes para preparar Lionesas
Preparacion de Lionesas
Para prepararlos, pondremos papel barba encima de la bandeja de horno que pensemos utilizar, o bien untar grasa mantequilla por toda la superficie de la bandeja, y espolvoreando con harina posteriormente. Este procedimiento servirá para evitar que la pasta se adhiera a la bandeja.
En la bandeja tiraremos las piezas, que pensemos cocer, dejando un espacio prudencial entre pieza y pieza. Es imprescindible respetar este espacio debido a que todas las piezas elaboradas con pasta choux una vez cocidas aumentan muy considerablemente su volumen y su tamaño.
Cuando hayamos tirado las lionesas, los coceremos al horno a 200 grados, durante un periodo variable de entre 10 y 15 minutos, siendo imprescindible utilizar un horno que no produzca corrientes de aire.
Cuando se hayan cocido las lionesas, los retiraremos del horno con cuidado, y una vez se hayan enfriado un poco, podremos rellenarlos. Para hacerlo podemos utilizar muchos tipos de rellenos, siendo las cremas y la trufa los más adecuados. Para rellenar las lionesas, previamente debemos cortarlas por el centro, utilizando un cuchillo de sierra.
A partir de ese momento podremos poner relleno en la base de la lionesa, utilizando la parte superior de la misma como tapadera.
En la bandeja tiraremos las piezas, que pensemos cocer, dejando un espacio prudencial entre pieza y pieza. Es imprescindible respetar este espacio debido a que todas las piezas elaboradas con pasta choux una vez cocidas aumentan muy considerablemente su volumen y su tamaño.
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