Se lavan los huesillos y se dejan remojando la noche anterior en agua con azúcar, canela y cáscaras de naranjas.

Al día siguente se ponen a hervir por 1/2 hora. Al enfriarse se les incorpora 1 taza de azúcar quemada hecha caramelo líquido.

Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y se lava con agua helada.
Se sirve muy frío, considerando 2 huesillos por persona.