- 2 pechugas de pato de 400 g cada una
- aceite
- sal
- pimienta
- 1/2 litro de salsa de
- albóndigas, redondo, lengua, etc.
- 100 g de miel
- 1/2 vaso de Oporto
- 1 cebolleta.
- Guarnición:
- puré de castañas.
- 3 perdices
- 500 g de cebollitas
- 100 g de chocolate
- 200 g de pan frito
- aceite de
- oliva
- laurel
- vinagre
- pimienta negra
- sal
- patatas torneadas cocidas
Ingredientes para preparar Pechuga de pato a la miel
Preparacion de Pechuga de pato a la miel
Salpimenta las pechugas y saltéalas en una cazuela. No deben quedar muy hechas. Córtalas en lonchas finas y colócalas los platos.
En un cazuelita, con aceite, pocha la cebolleta muy picada y, vez pochada añade el Oporto, la salsa de carne que tengas hecha en casa y la miel. Pruébala de sal. Deja que hierva unos minutos y pásala por el colador para que quede fina. Salsea las pechugas con ella y acompáñalas con puré de castañas.
orégano.
Esta forma de preparar las perdices es habitual en Navarra y la Rioja.
Limpia las perdices y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite. A continuación añade el vinagre, el laurel, la pimienta, y deja cocer 10 minutos a fuego lento. Agrega las cebollitas y el orégano, cubre con caldo y deja cocer una hora a fuego lento. Transcurrido este tiempo, diluye el chocolate en un poco de caldo, agrégalo a las perdices y deja cocer otros 10 minutos.
Saca las perdices y colócalas sobre panes fritos. Rodéalas con las cebollitas y las patatas cocidas y acompaña con salsa ligada. También puedes acompañarlas con puré de castañas o de manzanas.
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