- 1/2 Libra (250gr.) de masa de maíz cocido
- 2 Libras (1 kg.) de carne pulpa de cerdo, picada en trocitos
- 1 Libra (500gr.) de cebolla cabezona, pelada y picada
- 3 Tomates maduros, pelados y picados
- 4 Dientes de ajo, machacados
- 2 Libras (1 kg.) de berenjenas, peladas y cortadas en rodajas
- 6 Cucharadas de aceite
- 2 Cucharadas de manteca achiotada
- Sal y pimienta a gusto
- Hojas de bijao
Receta de Tamal de berenjena (lorica, córdoba) colombia
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Ingredientes para preparar Tamal de berenjena (lorica, córdoba) colombia
Preparacion de Tamal de berenjena (lorica, córdoba) colombia
Se prepara un guiso sofriendo la carne de cerdo en poco aceite con las cebollas, los tomates y los ajos por unos 20 minutos. Las rodajas de berenjenas se sofríen en aceite, se cocinan 10 minutos en agua y se muelen. La masa de maíz se disuelve en un poco de agua (que quede más bien líquida), se mezcla con las berenjenas molidas, la manteca achiotada, sal y pimienta (se incorpora todo muy bien).
Se preparan las hojas de bijao engrasadas y con las venas quebrantadas. Una grande abajo y una más pequeña cruzada encima, se coloca una porción de la masa, un poco de guiso, se cubre con más masa y se arman los tamales, se amarran con majaguas y se ponen a cocinar en agua hirviendo por una hora.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Se preparan las hojas de bijao engrasadas y con las venas quebrantadas. Una grande abajo y una más pequeña cruzada encima, se coloca una porción de la masa, un poco de guiso, se cubre con más masa y se arman los tamales, se amarran con majaguas y se ponen a cocinar en agua hirviendo por una hora.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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