Limpiar y filetear el pulpo; ponerlo en un colador y rociarlo con agua hirviendo; dejar enfriar; mientras tanto, picar el ají limo y la mitad del rocoto y mezclarlos con el jugo del limón, el ajo molido y el culantro

Colocar los filetitos de pulpo en un recipiente y sazonarlos con sal y pimienta; luego rociarlos con la mezcla anterior

Dejar que repose durante 20 minutos y servir sobre hojas de lechuga; adornando con rodajas de rocoto y granos de choclo cocido.