Poner a cocer los tortellinis en el agua con sal.

Verter el aceite de oliva en una sartén y cocinar ahí las verduras cortadas en cuadritos pequeños, a fuego lento. Poner a cocer los jitomates y licuarlos.

Una vez doradas las verduras, añadir la carne y déjelas cocer en su mismo jugo, a fuego medio. Agregar medio vaso de vino tinto y poner sal al gusto.

Cuando la carne esté lista, incorporar la salsa de jitomate y cocer todo a fuego lento durante 15 minutos.

Servir los tortellinis con la salsa boloñesa caliente y espolvorear el queso parmesano rallado y pimienta al gusto.