- 2 ó 3 escarolas.
- 600 gr. de bacalao en remojo esqueixat desmenuzado
- 250 gr. de atún en aceite puede ser seco o mojama, en este caso
- esqueixat
- 12 filetes de anchoas
- 200 gr. de aceitunas arbequinas
- Para la salsa
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña
- 2 cucharaditas de pimentón
- Aceite de oliva
- Vinagre
Ingredientes para preparar Xató de villafranca del penedés
Preparacion de Xató de villafranca del penedés
Se pone la escarola bien limpia en un recipiente y se le añade el bacalao, el atún y las anchoas, mezclando todos los ingredientes.
Después en un mortero se machacan los ajos pueden ser escalivados, la guindilla, el pimentón, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Si la salsa se desea ligeramente espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan mojada con vinagre.
Se mezcla todo el conjunto añadiéndole las aceitunas.
Después en un mortero se machacan los ajos pueden ser escalivados, la guindilla, el pimentón, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Si la salsa se desea ligeramente espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan mojada con vinagre.
Se mezcla todo el conjunto añadiéndole las aceitunas.
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