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Cigalas (langoustines)
Estas bonitas criaturas recubiertas por un caparazón de color rosa anaranjado, con sus pinzas pálidas, pueden ser consideradas, según el punto de vista que se adopte, como gambas enormemente grandes o bogavantes muy pequeños. Cocidas en su punto, forman parte de muchos platos delicados, tanto fríos como calientes. Guía para la compra: se encuentran frescas, y también congeladas. Para cuatro personas hay que comprar unos 900 g, y la mitad de esa cantidad si vienen ya peladas y congeladas.
Los mejores métodos de cocción: si están crudas, hervirlas durante no más de diez minutos, en agua hirviendo salada, y servirlas con mantequilla derretida. Si se prolonga el tiempo de cocción quedan desabridas. Frías quedan muy bien en ensalada, aderezadas con aceite y vinagre o una mayonesa. En Venecia se pasan por una pasta para freír muy ligera, sin huevo, en compañía de otros pescados pequeños y crustáceos, se fríen en abundante aceite hirviendo y se las sirve con limón. También son excelentes a la parrilla, sobre brasas de carbón y pinceladas con aceite y ajo: preparadas de esta manera, hasta las congeladas son buenas.
