Melocotones

La carne de los melocotones va desde un blanco casi plateado a un dorado profundo; los blancos son más tiernos y jugosos, y los amarillos un poco más duros, pero con frecuencia muy buenos. En algunas variedades la carne se adhiere al hueso, y en otras la carne se separa fácil y limpiamente de éste. En Europa parece que esta distinción no tuviera demasiada importancia para el comprador, aunque siempre es una pena que sea demasiada la carne -que no es exagerado describir como voluptuosa-que se niega a desprenderse fácilmente del hueso.
El melocotón, o Prunus pérsica, llegó a Grecia desde su China natal pasando por Persia, y de Grecia se difundió a Roma y al resto de Europa. Gracias a los huesos transportados por Colón llegó a América, donde el suelo y el clima sentaron tan bien al melocotonero que se propagó con más rapidez que los colonos. En los Estados Unidos, es el estado de Georgia el más conocido por sus melocotones. La variedad Belle of Georgia, de color carmesí, con carne cremosa delicadamente marmolada y el hueso instalado en un hueco de color carmín, proviene de semillas enviadas directamente desde China a fines del siglo XIX. La Elberta, otra variedad favorita de Georgia, tiene carne amarilla y jugosa, firme pero tierna. Es igualmente popular fresco y en lata, pero aunque los melocotones en almíbar sean bastante agradables, difieren más que ninguna otra fruta de los ejemplares frescos, tal vez porque para envasarlos se cocinan previamente en un almíbar muy dulce, pero el hecho es que ni el más dulce de los melocotones frescos resulta empalagoso.