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Pies
Tanto los pies de vaca como los de ternera y cerdo sueltan mucha gelatina, del tipo que se usa para poner encima de un pastel de carne hecho en casa. Los pies de cerdo se venden frescos o salados. Generalmente se parten por la mitad, pueden ser muy carnosos. Con frecuencia se hierven lentamente para después servirlos calientes con chucrut o fríos en su propia gelatina; también son muy buenos cocidos y después pasados por pan rallado, asados a la parrilla y presentados con mostaza, o bien fritos y servidos con salsa de tomate.
Pie de vaca Una vez hervida y pelada, esta carne cortada en tiras y estofada da un guiso de consistencia aterciopelada. También el pie de ternera se puede guisar, e interviene en la preparación de caldos y gelatinas.
