Se corta la carne muy delgada y se asa a la brasa sobre una parrilla por unos 15 minutos, volteándola. Se saca y se machaca bien con una piedra de moler (que quede casi desmenuzada), se le agrega el vinagre, el tomate, la cebolla y la sal; se machaca de nuevo (debe hacerse rápidamente para que no se enfríe) y se sirve.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez