Cortar las berenjenas por la mitad y vaciarlas.
En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla, los champiñones troceados el tomate, ir añadiendo todo al sofrito por el orden y por último la berenjena que hemos vaciado, y al rato los guisantes y el chorizo en trocitos pequeños.
Con todo esto rellenar las berenjenas y meter al horno 200 grados, 20 minutos, antes de sacarlas añadir las lonchas de queso por encima para que se derritan. No os olvidéis de la sal, una poquita en el sofrito.