En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón.
Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.
Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar.
Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas.
Montar las claras.
Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.
Poner en un molde y pasarlo al congelador.
Servir desmoldado en una fuente.