En cacerola, poner al fuego 2 litros de agua. Cuando empieza a hervir echarle la carne en trozos, el hgado y el corazn bien limpios y lavados, la cebolla y los ajos, los granos de pimienta y la sal.

Cuando las carnes estn cocidas, aadirle el rin, limpio y rebanado que se habr dejado macerar, 2 horas, en zumo de limn.

Agregarle, luego los sesos, a los que previamente se le habrn quitado las membranas. Una vez que todo est bien cocido, agregarle 2 rebanadas de lima sin semillas.

Servir este platillo con las tortillas partidas en cuartos y tostadas, las rebanadas de limn, los chiles asados, y los rabanitos con vinagre y sal. Servir caliente.