Dejar el congrio aliñado con el limón y sazonado con sal y pimienta durante 1 hora más o menos.
Escurrir los trozos de congrio y bañarlos con la base para rebozar si no hay base pasar las presa por el pan y después por el huevo batido y sazonar. Poner un tercio del aceite en una sartén y freírlas dejándolas doraditas.
Pelar las patatas, cortandolas en casquitos, se secan bien y ponen a freír en el resto del aceite. Retirar una vez ligeramente doradas y dejar en papel absorbente. Espolvorear con sal y la pimienta.
Mezclar los tomates con la cebolla, se aliña y espolvorea con el cilantro.
Servir los trozos de congrio acompañados de las patatas y la ensalada chilena, tomate cebolla y cilantro.