CREPES: mezcle muy bien todos los ingredientes y en una sartén o plancha, ligeramente engrada, fria, cada vez, 2 cucharadas de la preparación. RELLENO: limpie muy bien los calamares y córtelos en trocitos. Sancoche la merluza y reserve el líquido que quede de la cocción. Sofría la cebolla cortadita en la mantequila, agregue los calamares cortaditos, perejil, pimienta, hoja de laurel, jugo de limón, salsa inglesa, los cubitos desbaratados, los huevos cortados en trocitos y el jeréz, deje hervir por 15 minutos e incorpore la merluza en trozos pequeños, al estar listo el guiso agrégue 1 taza de salsa blanca. SALSA BLANCA: mida 2 tazas del caldo reservado y disuelva en ellas las 4 cdas de leche, agregue las yemas, la harina y la sal; mezcle y lleve al fuego. Incorpore 1 taza de esta preparación al quiso y reserve el resto. Rellene cada crepe con algo del quiso y dóblelas como pañuelos, bañe con la salsa reservada, espolvoree con los quesos y hornee a 35°F por 10 minutos.