Pelar la manzana o lavarla si le gusta con la piel, descorazonarla y cortarla en rodajas finas o en trozos si lo prefiere. Colocar en una fuente o ensaladera.
Pelar el aguacate y trocearlo. Mezclar en un cuenco la mostaza, el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta. Verter sobre la ensalada y mezclar con cuidado. Tostar las almendras en el horno o en una sartén y espolvorear la ensalada con ellas. Picar el perejil, espolvorear la ensalada y servir.