Coloca en una fuente una capa de pimiento rojo; a continuación, una de jamón serrano, otra de pimiento verde y otra de jamón. Decora con tiras de pimiento rojo y verde. Por último, aliña con un chorro de aceite de oliva sobre el jamón y sal gorda sobre el pimiento. Cuece las pencas en agua con sal durante 10 o 15 minutos y, aparte, los espárragos, después de pelarlos, durante 15 o 20 minutos. Escurre y reserva el caldo de los espárragos. Corta en trozos las pencas y los espárragos y rebózalos en harina y huevo. Fríelos en aceite bien caliente y reserva. En una cazuela ancha, saltea con un poco de aceite el jamón. después añade 2 cucharadas de harina, rehoga bien y agrega vaso y medio del caldo de los espárragos hasta obtener una salsa espesita. Añade los espárragos, las pencas y los guisantes y déjalos cocer a fuego lento, unos 10 o 15 minutos. Por último, prueba de sal y sirve.