Meche el lomo con las almedras, la mitad de las frutas y el tocino. Inyéctele 1/2 taza de sidra por diferente partes, mezcle el ajo, mejorana, tomillo, consomé y salsa inglesa; unte el lomo por todos lados. Póngalo en una charola para horno, bañelo con el resto de la sidra, agregue las frutas y tocino restantes. Hornee una hora a 250 C.
También puede cocerlo en olla de presión; añada una taza de agua y cocine 45 minutos después de que escape el vapor.