Cortar los bordes de las vainitas y córtelas en trocitos pequeños . Sofreír en una sartén u olla para horno con unas chorro de aceite, las berenjenas, las cebollas, las zanahorias, el celery, el pimentón y las papas.
Sumergir los tomates en agua hirviendo, pelar, retirar las semillas y cortar en trozos. Agregar en la sartén, junto al aceite de oliva, la salsa de tomate, el azúcar y la pimienta.
Tapar y meter al horno durante 1 hora a 200 C o hasta que los vegetales estén tiernos, revolver de vez en cuando y mojar los vegetales con su propio jugo.
Al cabo de 30 minutos de cocción, incorpore el calabacín sin la piel y hornee 30 minutos más. Servir caliente con una cucharada de yogurt por ración.