Rallar la yuca y exprimirla para sacar un poco de almidón. Añadir la manteca y sal, mezclando para obtener una masa suave. Cortar el jamón, tocino y la carne en trozos pequeños, los demás ingredientes picar menudo.
En una cacerola, cocinar a fuego lento, la carne y las hortalizas en agua, hasta que estas últimas estén cocidas. A continuación incorporar las alcaparras y aceitunas.
Cortar las hojas de guineo en pedazos de 10 por 10 y amortiguar sobre fuego bajo. Regar la hoja en el centro con aceite de achiote y colocar 34 cucharadas de masa, hasta formar un rectángulo. Atar el pastel con hilo especial cocina. Hacer tantos pasteles hasta acabar con toda la masa.
En una olla con agua hirviendo con sal, incorporar la cantidad de 12 pastes y cocinar durante 45 minutos. Retirar y servir caliente.