Calentar una sartén con aceite y mantequilla. Salpimentar las pechugas y saltearlas hasta que se doren por ambos lados. Colocarlas en una charola para terminar de cocinar en el horno a 175 grados centígrados por 15 minutos.
En la sartén, que todavía tiene sus grasas, poner la cebolla a sofreír y después añadir el apio. Cocinar dos minutos. Añadir el consomé, la crema de coco, el coco rallado y la crema entera. Sazonar al gusto.
Rociar la salsa sobre las pechugas al momento de servir.