Se cocinan por separado los plátanos y el menudo durante 30 minutos, hasta que queden tiernos. El plátano guineo se muele y se disuelve con un poco del agua en que se cocieron. El menudo se pica fino y se pone con el guineo, la cebolla, el ajo, los aliños, la sal y las yerbas, y se deja reposar. Luego, se mezcla todo con la sangre, se bate para que se incorpore bien y se rellenan las tripas con la preparación. Se amarran y se ponen a cocinar en olla destapada, por 1 hora, se chuzan con espinas de naranjo y se aprietan. Si no sale sangre, ya están listas. Se sacan, se cortan y se fríen. Se acompañan con arroz blanco y arepas.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez