Se limpia el salmón; quitamos la piel y desespinamos. Cortamos en dados y lo colocamos en una fuente. En una cazuela se prepara el escabeche. Se echa el aceite. Cuando esté bien caliente, se van incorporando las zanahorias, el ajo, las cebollas, el laurel, el perejil y se espolvorea con pimienta y sal. Se cuece muy lentamente y se incorpora el vinagre y el vino.
En una sartén aparte, se saltean los tacos de salmón. Se pasan seguidamente al escabeche preparado previamente y se deja cocer todo el conjunto alrededor de 5 minutos. Se incorpora el conjunto a la cazuela y se deja enfriar. Se sirve frío.