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Merengue suizo - Merengues "secos"

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Los clásicos merengues y las bases para tartas de merengue se secan, más que cocerse, a horno muy bajo, con el fin de que el merengue quede seco y crujiente sin que tome color. La bandeja se coloca en la parte más baja del horno y se deja durante 2-3 horas a horno bajísimo dejando la puerta algo entornada. Si se dispone de una cocina de combustible sólido, se puede dejar la bandeja de merengues en el calientaplatos durante varias horas o durante toda la noche.
Otro método para cocer los merengues, que da buen resultado, es poner el horno al máximo; se ponen los merengues en el fondo del horno y se apaga. No abrir la puerta del horno durante 5 horas. O bien, dejar los merengues durante toda la noche en una alacena ventilada o en un calientaplatos.






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