Cundinamarca y Boyacá son muy ricos en truchas, debido a que sus lagunas, represas y embalses han sido aprovechados como criaderos.
Las formas de prepararlas son variadas: Una vez limpias y peladas, si las truchas son grandes, se les sacan los filetes, se untan con mantequilla, sal y pimienta, se ponen en una fuente con un poco de agua, vino blanco que los cubra y una piza de tomillo. Se llevan al horno precalentado a 300º por 15 o 20 minutos y se sirven.
Si son pequeños de ½ libra (250 gr.) o menos, se dejan enteras, se untan por fuera y por dentro con mantequilla, sal, pimienta, jugo de limón y tomillo, se ponen a asar a la brasa sobre una parrilla o ensartadas en un palo, hasta que doren por ambos lados.
En el Sisga, se frotan con limón, sal, pimienta, nuez moscada y se cubren con harina de trigo. Se fríen en aceite y mantequilla hasta que doren por ambos lados. También, una vez cubiertas con la harina, se rebozan en huevos batidos y se fríen.
Otra forma de prepararlas es; una vez limpias, se ponen enteras a cocinar cubiertas con hogo, agua al gusto y un poco de vino blanco. Se dejan cocinar por 15 minutos y se sirven con arroz blanco y papas al vapor.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez