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Frutas secas y confitadas - DÁtiles

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Sólo los más suculentos y pegajosos -las "confituras que crecen en los árboles"- salen de sus países de origen (Arabia, Irán y norte de África) hacia el resto del mundo, de todos ellos el que se considera mejor es el dátil tunecino, Deglet Noor o "dátil de la luz".
Estos dátiles que se han dejado en la palmera para que se endulcen y maduren al sol, y que después se empacan en cajas que llevan en la tapa escenas del desierto, se solían encontrar envasados "en rama", pero ahora la rama suele venir hecha de plástico, aunque la capa superior de dátiles aún viene "arreglada". La de abajo, sin embargo, se parece más a un revoltillo, de modo que quien compre los dátiles tanto para cocinar como para comerlos tal cual hará bien en reservar para la cocina los que vienen más abajo. Si se desea rellenarlos con nueces o mazapán que se presentarán después de la cena en cestitas de papel plegado, evidentemente se usarán los dátiles más hermosos que se pueda encontrar. Los que vienen en bloques prensados, y que son más baratos, son perfectamente adecuados para usarlos en panes, budines y pasteles.






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