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Brasear
Esta técnica de cocción es la menos explorada por los cocineros empíricos, pero es tal vez la que produce alimentos más sabrosos y blandos. Normalmente, se doran en grasa carnes fibrosas o verduras, y se cocinan a fuego muy bajo en un poco de líquido durante tiempo prolongado y con la olla tapada. Ese tiempo largo y esa temperatura baja son los que producen carnes blandas, casi aptas para comer con cuchara, y llenas del sabor del líquido. Se puede hacer tanto sobre la estufa, como en el horno. Y no se limita sólo a las carnes. Usted puede hacer un chili vegetariano, o un grano estofado. Es necesario tener una buena olla bajita para brasear, con tapa, y tal vez con un par de manijas resistentes al horno.
