Trocear las alcachofas, poner a cocer unos 10 minutos en agua salada.
Calentar la margarina o aceite y rehogar la cebolla picada. Añadir el vino blanco y los tomates, luego los champiñones, el jamón cortado en pequeños trozos, perejil y estragón. Sazonar con sal y pimienta molida en el momento. Dejar cocer durante 10 minutos.
Verter la salsa sobre las alcachofas y hornear a temperatura suave durante unos 25 minutos.