Cuece las carrilleras en agua con sus verduras y una pizca de sal. Una vez bien cocidas, resérvalas y guarda también el caldo.
Aparte, pica la cebolla, las cebolletas, el pimiento, el tomate, y el puerro y ponlo a pochar con aceite y sal. Cuando esta verdura esté doradita, añade 2 cucharadas de harina, rehoga y a continuación la carne del pimiento choricero. Moja con un poco de caldo de carrilleras, ponlo a punto de sal y déjalo reducir unos minutos a fuego lento.
Corta las carrilleras en lonchas, rebózalas en harina y huevo y fríe en aceite, junto con 2 dientes de ajo enteros.
Sirve las carrilleras sobre la salsa de choriceros. Puedes acompañar este plato con huevo frito.