Causa escabechada, receta por Antonia Aramburu

Receta de Causa escabechada

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Ingredientes para preparar Causa escabechada

Causa
2 k de papa amarilla
1/2 taza de ají amarillo fresco, molido
3/4 taza de aceite vegetal
1/4 de taza de jugo de limón
Sal
Pimienta
6 trozos de pescado
Harina suficiente para enharinar el pescado
Escabeche
1/2 taza de vinagre tinto
2 cebollas grandes cortadas gruesas, como cuñas
2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, cortados en tiras
Sal
Pimienta
Comino
1 1/2 taza de aceite
2 cucharadas de ají panca molido
2 dientes de ajo molidos
2 choclos
Lechuga
Aceitunas

Preparacion de Causa escabechada

Causa
Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón.
Aparte, salpimentar y freír los trozos de pescado en aceite bien caliente y una vez dorados, reservarlos.

Escabeche
Colocar el vinagre en un tazón con el ají y las cebollas. Sazonar con sal, pimienta y comino. Dejar macerar por una hora. Freír en aceite los ajos y el ají panca. Agregar el macerado del vinagre con las cebollas y las tiras de ají amarillo y cocinar por unos minutos.
Acomodar en una fuente la masa de causa, colocar encima los trozos de pescado y la salsa escabechada.
Adornar con lechuga, aceitunas, choclo en tajadas, y huevos cocidos