Se mezcla todo y se deja marinando por una hora.

Se mata un chivo de 1 ½ arrobas (183/4 kg.) colgándolo de las patas y las manos y amarrándole el hocico. Se degüella con un cuchillo cortando de dentro hacia afuera, se deja desangrar por una hora. Se pela y se limpia de vísceras. Se frota muy bien con una salmuera de sal de nitro y cerveza y se deja marinar. Se le quiebran las costillas, sin desprenderlas (que queden en una sola pieza). Se deja descansar por dos horas.

Se calienta la manteca y se sofríe todo por 15 minutos. Se mezcla el guiso y el relleno, se ponen dentro del chivo y se cose en punto de cruz. Se envuelve en hojas de plátano previamente soasadas (mínimo cuatro vueltas) asegurándose que quede completamente cubierto, se amarra con cabulla y se lleva al horno precalentado a 400° por 4 horas y se deja 2 horas más con el horno a 200°.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez