Lave el arroz, estílelo, viértalo en una cacerola con agua y lleve a ebullición sin la tapa; tápela, disminuya la llama y cueza a fuego suave por 1 hora.

Mientras tanto corte el lenguado en filetes sutiles, sáquele la caparazón a los camarones, lave la sepia y córtela en cuadraditos de 23 cm de lado, corte los puerros diagonalmente en tajadas de 3 cm de altura más o menos.

Después que el congee hierva por 1 hora, incorpore el lenguado, los camarones y las sepias e hierva por 2 minutos. Retire del fuego y añada los puerros, el aceite, la pimienta y la salsa de soya. Sirva caliente.