Pasta hojaldrada a la frambuesa
Proceder del mismo modo que la pasta hojaldrada mezclando el coulis con el agua. Extender la pasta por 5 mm de grueso, cortar dos cuadros de 10 x 10 centímetros. Un cuadro de 7 centímetros y 1 cuadro de 5 centímetros. Hornear a 180 grados centígrados por 15 minutos. Guardar.

Crme brulée
Hervir la crema con el puré de chabacano. Batir el azúcar con las yemas a punto de turrón. Agregar la crema caliente y hervir a fuego lento hasta que se espese. Verter en una pequeña charola y enfriar. En cuanto la crema esté fría, cortar en 1 cuadro de 9 centímetros, un cuadro de 6 centímetros y un cuadro de 4 centímetros. Guardar.

Mousse de frambuesa
Diluir la grenetina con el coulis de frambuesa tibio y licor. Batir la crema con el azúcar. Mezclar la crema con el merengue italiano y poco a poco con el coulis de frambuesa. Colocar en una manga con una duya redonda.

Montaje
Colocar al centro sobre el primer cuadro de pasta hojaldre de 10 x 10 un cuadro de créme brulée de 9 centímetros y forrar las orillas de mousse de frambuesa.

Tapar con el otro cuadro de pasta 10 x 10 hojaldre, en medio de este colocar el cuadro de crme brulée de 6 centímetros y forrar las orillas con mousse de frambuesa y tapar con el cuadro de 7 centímetros. Encima al centro de este, colocar el cuadro de crme bruleé de 4 centímetros, forrar las orillas con mousse de frambuesa y tapar con el último cuadro de pasta de hojaldre de 5 centímetros. Refrigerar unos 15 minutos, espolvorear de azúcar glass y unas frambuesas. Se puede servir con crema inglesa moka