En una olla echar las manzanas, la cebolla, el orégano y el perejil, el tomate y tapar. Cocinar durante 45 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.
Extraer todo y reservar el caldo. Pasar los vegetales por el pasapuré. Mezclar lentamente el puré con el caldo hasta obtener la consistencia de una sopa espesa y poner a fuego lento.
Aparte batir las yemas de huevo y añadir la nata. Verterlo en la sopa removiendo constantemente hasta calentar pero no hervir.
Condimentar al gusto con la sal y la pimienta y servir con nata montada y las pacanas en láminas de decoración.