Aunque Venecia tuvo siempre sus gruesos espaguetis de harina integral, llamados bigoli, esta variante no es común en toda Italia. Sin embargo, en las tiendas de productos dietéticos empiezan a encontrarse algunas pastas de harina integral y de trigo sarraceno.
Ejemplos de ello son las lasañas y macarrones de harina integral y los espaguetis de trigo sarraceno, más ricos en vitaminas y minerales que las tradicionales pastas pálidas. Las pastas italianas de trigo integral son, en general, más ligeras que las que se hacen en otras partes.
Los fideos de harina integral y de trigo sarraceno desempeñan también un papel importante en la cocina japonesa, y es frecuente que se sirvan fríos, como comida ligera hacia el final de la tarde.
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