Pontliévéque

Es un queso cuadrado, blando y graso, de corteza salada y de color dorado brillante o rojizo tiene un cálido sabor natural. Para estar seguro de que se ha hecho con leche sin pasteurizar hay que fijarse siempre que en la caja o en el papel que lo envuelve se lea «Pays d'Auge» y las palabras lait cru o non pasteurisé. Livarot Este queso, que se sigue fabricando en su lugar de origen y además en el Pays d'Auge, es redondo, pesa unos 450 g y tiene más o menos el doble de espesor que el pontliévéque. Es de corteza más gruesa y, aunque pertenecen evidentemente a la misma familia, su sabor es muy distinto. Tradicionalmente, se vende atado en una envoltura de cinco tiritas de papel de rafia. Vacherin Tradicionalmente envuelto en caja de madera de pino, que no sólo sirve de envoltorio sino que le imparte un débil aroma a resina, el vacherin es un queso estacional, hecho en invierno por los granjeros que hacen el comté, ya que en esta época no hay leche suficiente, o el transporte es demasiado difícil, para producir el comté como en verano. Se ha de cortar, como al brie, con un cuchillo muy afilado para cortar la envoltura, la corteza del queso es deliciosa y no se debe desperdiciar. Maroilles Cuadrado y de olor intenso, este queso proviene de Flandes, se deja madurar incluso hasta más de cuatro meses, lavándole frecuentemente la corteza. Es delicioso con un vino de mucho cuerpo y se usa para preparar goyére y flamiche, los pasteles de queso característico de Flandes. Reblochon Este excelente queso de Saboya es liso y cremoso, con una corteza de color dorada rosada y un fuerte aroma artesanal.