Limpiar los calamares, dejando las bolsas enteras y reservando las aletas y los tentáculos.
Preparar un sofrito con ½ cebolla picada y las aletas y los tentáculos troceados.
Añadir las gambitas, los huevos duros trinchados, el pan remojado en leche, el queso y el perejil picado.
Mezclar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo.
Enharinarlos y freírlos.
Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar la cebolla restante.
Verter un poco de vino, reducir y añadir el tomate rallado.
Rehogarlo y cubrir con un poco de agua.
Salar, agregar los calamares y cocer unos 30 minutos.